PINOLE DE MAIZ AZUL CRIOLLO
Un superalimento prehispánico que aporta energía, antioxidantes, proteína, vitaminas y minerales.
El pinole proviene de la palabra náhuatl pinolli, y es un alimento prehispánico se hace a base de harina de maíz tostado y se endulza con piloncillo, puede ser cualquier clase de maíz (amarillo, azul o rojo) sin embargo por sus propiedades y sabor el más buscado es el de maíz azul. Un dato interesante es que después de la conquista de los españoles se comenzó a sustituir el piloncillo por azúcar de caña, dándoles la forma tradicional que es más popular en nuestros tiempos. Se cuenta que las culturas antiguas de México lo preparaban como una bebida energizante para hacer largos viajes, en nuestros días los Raramuris en la Sierra Tarahumara de Chihuahua son fieles consumidores de este super alimento, es bien sabido que esta etnia indígena es experta en correr largas distancias con rapidez y gran resistencia ocupando el pinole como fuente de energía.
Actualmente es utilizado para elaborar bebidas calientes o frías, galletas e incluso en Colima se come como golosina, en otras regiones del país se combina con anís y es utilizado en los novenarios o verbenas populares. Por otro lado, en Chiapas, se mezcla con agua y se toma como sustituto del café o atole . En la Sierra Tarahumara, en época de cosecha, los habitantes separan el mejor maíz para elaborar el pinole.
Beneficios del pinole para la salud
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- Es una fuente de energía poderosa, gracias a su contenido de hidratos de carbono
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- Aporta minerales como hierro, fósforo y magnesio.
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- Reduce el riesgo de padecer anemia.
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- Combate el estreñimiento por su alto contenido de fibra.
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- Mejora la circulación de la sangre y el funcionamiento de los riñones.
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- Es un gran antioxidante que reduce el deterioro de las células.
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- Reduce los niveles de colesterol malo.
Este producto se elabora en las faldas del volcán Popocatépetl, en la Sierra Nevada de Puebla en donde se hace seleccionando y tostando los granos de maíz azul en el comal hasta que se inflen y después se somete al molido tradicional donde se le puede agregar piloncillo granulado y canela, cacao, cáscara de naranja o amaranto.
Es rico en minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Libre de gluten y sin químicos. 100% agroecológico.
Recomendaciones de uso
Ideal para preparar agua de pinole con hielos, atole caliente con agua o leche, licuados energéticos. Puedes usarlo como base para harina de maíz para hot-cakes y repostería sin gluten.
A continuación te compartimos algunas recetas para que te animes a hacerlas.
Atole de Pinole
INGREDIENTES
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- 1/2 taza de pinole
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- 1/2 taza de leche
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- 1/2 cda fécula de maíz
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- 5 ml de agua
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- 4 tazas de leche
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- 1/2 taza de azúcar
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- 2 ramitos de canela
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- 2 cdas de canela en polvo para decorar
ELABORACIÓN PASO A PASO
1. Vamos a iniciar nuestra receta, colocando el pinole en un recipiente pequeño.
2. Posteriormente, le añadirás la media cucharada de leche y con una espátula pequeña lo vas a mezclar muy bien hasta que se disuelva completamente.
3. Ahora, coloca la fécula de maíz en un bol pequeño y le agregarás el agua. Con una cucharada de agua, procedemos a integrar perfectamente.
4. Pondrás a calentar una olla con el azúcar y las ramas de canela, mezcla y dejarás cocinar por 7 minutos.
5. Pasado este tiempo, vas a incorporar en la olla el pinole y la fécula de maíz. Mezcla con una cuchara o espátula hasta que todo esté integrado, baja el fuego a medio y deja cocinar sin remover para que no se pegue nuestra bebida.
6. Deja cocinar el atole por aproximadamente 5 minutos o un poco más. Sabrás que está listo por la consistencia densa y espesa que tomará. Apaga y deja reposar.
7. Sirve en un vaso o taza de cerámica, retira los ramitos da canela y decora con la de en polvo para realzar más el sabor.
8. Disfruta
Galletas de pinole
INGREDIENTES
- 500 gramos de pinole
- 200 gramos de manteca vegetal
- 1 taza de harina de trigo (se puede sustituir por maicena)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas soperas de leche tibia o agua
- ½ taza de azúcar o panela (al gusto)
- 1 cucharadita de canela en polvo
ELABORACIÓN PASO A PASO
- Comienza la preparación de las galletas de pinole batiendo la manteca con ayuda de una batidora manual o un batidor de globo.
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Cuando esté batida, agrega la harina, la canela, el polvo para hornear (levadura química) y el bicarbonato y mezcla hasta tener una consistencia arenosa.
Truco: Si quieres hacer las galletas de pinole sin gluten, sustituye la harina de trigo por maicena.
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Añade el azúcar y los dos huevos y mezcla nuevamente hasta obtener una masa manejable y que no se pegue. En este momento, si sientes que la masa queda muy seca, se puede añadir un chorrito de leche tibia o agua, pero poco a poco para evitar que la masa quede demasiado líquida.
Truco: Para hacer las galletas de pinole saludables, utiliza panela o azúcar moreno.
- Amasa, envuelve la masa de las galletas de pinole en papel film transparente y deja que repose en el refrigerador durante 25 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a una temperatura de 180 °C.
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Una vez reposada la masa, con ayuda de un rodillo, estírala hasta tener un grosor de aproximadamente media pulgada. Luego, forma las galletas de pinole con un cortador de galletas.
Truco: Puedes utilizar el molde que más te guste o si no cuentas con uno puedes formar bolitas con tus manos y aplastarlas con un tenedor
- Acomoda las galletas en una bandeja engrasada y hornéalas durante 20 minutos.
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Pasado el tiempo de horneado, deja que se enfríen en una rejilla y listo, ¡ya puedes disfrutar de esta maravillosa receta de galletas de pinole! Acompáñalas con tu bebida caliente o fría favorita y disfruta de su rico sabor.
Truco: También puedes almacenarlas en un lugar seco y fresco durante una semana.
